小编推荐|餐饮企业该如何挑选商用洗碗机？
餐饮企业该如何挑选商用洗碗机
据中国家电网和Gfk中怡康联合撰写的《2022中国洗碗机市场消费趋势报告》（2022年9月）显示，家用洗碗机主要可以分为五种类型：台式、独立式、嵌入式、水槽式和集成式。那商用洗碗机又是如何分类的，作为一个餐饮老板该如何挑选商用洗碗机呢？
商用洗碗机主要分为：超声波洗碗机，揭盖式洗碗机，长龙式洗碗机。长龙式洗碗机又细分为：通道式洗碗机、平铺式洗碗机和斜插式洗碗机，其分类的依据主要是餐具摆放的方式。通道式洗碗机是目前最传统的长龙洗碗机，餐具需要装框，类似多个揭盖机组合式的机器。平铺式洗碗机对于餐具的摆放相对较低，餐具只要倒扣在传送带上即可。斜插式洗碗机同样采取了倒扣的方式放置餐具，相对平铺式洗碗机来说，因为餐具摆放相对倾斜，更利于机器对餐具的清洗，适用的餐具种类也更多。
如何在众多眼花缭乱的洗碗机中选择一款最适合自己餐厅的洗碗机呢？主要参考以下几个维度：
就餐人数的多少决定了需要清洗的餐具的数量，而且就餐人数越多的餐厅，其使用洗碗机节省的成本就越多。
通常100-200人次就餐的小型餐厅可以选择超声波洗碗机或者揭盖式自动洗碗机，占地面积小、洗碗效率相对更高。当然，对烘干有需求的餐厅，在没有配置单独烘干的设备且需要多次洗碗出碗的情况下，可以考虑揭盖式自动洗碗机。对于那些没有烘干需求，或者餐厅配置了单独的烘干设备的，不需要多次洗碗而是单次洗碗量多的，可以考虑小型超声波洗碗机。
200-800人次就餐的中小型餐厅可以选择超声波洗碗机，占地面积小、洗碗效率高、洗碗工配置人数明显少于手工洗碗。对于这种餐厅来说，揭盖式洗碗机的洗碗量稍微显得有点少了，而且如果通过配置多台揭盖式洗碗机，机器成本和人力成本都相应增加了。相对而言，配置超声波洗碗机就会显得更划算。
800-1500人次就餐的中大型餐厅可以选择超声波洗碗机+长龙式洗碗机组合的模式，搭配超声波洗碗机的好处在于减少了人工餐具预洗的工作量，相对配置一套全自动长龙洗碗机来说，成本也相对节省了不少。
另外，针对就餐人次在1500人次以上的大型餐厅，一般推荐全自动长龙洗碗机，并且餐厅可以根据实际的洗碗量搭配多个除渣、主洗、漂洗和烘干的模块。
我们这里的安装条件主要是洗碗机安装的场地，包括场地的大小、场地中的水电条件。首先，场地的大小决定了可以使用的洗碗机的大小。揭盖式洗碗机和超声波洗碗机本身占地面积都比较小，适合厨房面积较小的餐厅。另外，因为超声波洗碗机本身可以作为水槽使用，所以许多餐厅也会采用将原有洗碗槽拆掉1-2个，用超声波洗碗机来替换的方式来解决洗碗机摆放的问题。其次，水电条件决定了可以采用什么样式的洗碗机。超声波洗碗机220V电压即可，揭盖式和全自动一般都需要配置380V电压，且功率随着机器功能的配置而有所不同，普通揭盖式洗碗机功率在12KW，最低配全自动洗碗机也在35KW左右了。
目前是市面上销售的洗碗机，根据洗碗量的不同，其价格也不同。通常长龙式洗碗机因其功能和结构相对复杂，价格相对也就越高，从5万到30万不等。揭盖式洗碗机进入国内商用市场比较久，价格相对之前又所降低，目前带工作台一套下来平均在1.5-1.8万之间，而最经济实惠的还属超声波洗碗机。另外，购买和租赁的资金也不相同，购买设备一次性投入的资金大，租赁单次投入的资金小。
根据艾瑞咨询调研报告显示，餐饮门店在厨电设备采购过程中，首要关注的因素是设备质量，除此之外，关注度从高到低依次是价格、使用寿命、功能及售后服务。另外，厨电设备采购过程中，餐饮企业常遇到的难点集中在产品价格、以及供应商的供货能力（品类的丰富性）和服务能力上。
相对于采购来说，设备租赁在售后服务和产品质量上更有保障。因为设备租赁方除了设备的成本，更大的一块成本是服务成本，而想要降低服务成本的前提是设备质量好，机器能够正常工作的时间越长，维修次数少，才能降低服务的成本。